پخش زنده اخبار
عطر نان برشته کرهای که با پنیر گرم قاطی میشود، خستگی روزهای شلوغ را میبرد. شما روبهروی گاز ایستادهاید و فقط ده دقیقه تا شام گرم فاصله دارید. خیلی وقتها فکر میکنیم پختن ساندویچ ترد حتما به دستگاههای جاگیر نیاز دارد. اما ماهیتابه نچسب روی شعله ملایم، نتیجه بسیار بهتری میدهد. حرارت مستقیم کف ظرف، پوسته بیرونی را حسابی ترد میکند و بافت میانی نرم میماند. نیازی به فشار دادن زیاد نان با کفگیر نیست. کلید کار فقط چیدن درست مواد و استفاده از لایههای نازک پنیر برای چسباندن تکههای نان است.
مواد اولیه برای تهیه اسنک تابهای سریع
برای پخت این شام فوری، نیاز به مواد عجیبی ندارید. کافی است در یخچال را باز کنید و چند قلم ساده را روی پیشخوان بگذارید:
-
نان تست: چهار عدد. نانهای خیلی تازه ممکن است خمیر شوند، نانی که یکی دو روز در یخچال مانده بهتر جواب میدهد.
-
پنیر پیتزا: یک پیمانه. هر چه رطوبت پنیر کمتر باشد، زودتر ذوب میشود.
-
مایه گوشتی یا کالباس: صد گرم. مواد گوشتی باید از قبل پخته یا تفت داده شده باشند.
-
قارچ ورقه شده: پنج عدد. قارچ خام آب میاندازد، آن را با کمی کره تفت دهید.
-
کره نرم شده: یک قاشق غذاخوری. برای رومال کردن سطح بیرونی تا رنگ طلایی بگیرد.
-
سس کچاپ یا خردل: دو قاشق غذاخوری. فقط برای طعم دادن به لایه داخلی.
طرز تهیه اسنک خانگی روی گاز بدون ساندویچ ساز
اینجا قرار است ماهیتابه جایگزین همان دستگاههای سنگین شود. ترتیب قرار دادن مواد اهمیت زیادی دارد تا بافت نهایی خراب نشود.
-
آمادهسازی نان: روی یک طرف هر نان تست مقدار کمی سس بمالید. زیادهروی نکنید چون رطوبت سس، بافت نان را از بین میبرد.
-
چیدن لایهها: روی سطح سس زده، لایه نازکی پنیر بریزید. مواد گوشتی یا کالباس را روی آن پخش کنید و قارچهای تفت داده شده را اضافه کنید. دوباره کمی پنیر بریزید و نان دوم را روی آن بگذارید.
-
رومال کره: سطح بیرونی نان بالایی را با لایه بسیار نازک کره بپوشانید.
-
داغ کردن تابه: تابه نچسب را روی شعله ملایم بگذارید تا کامل گرم شود. ساندویچ را از طرفی که کره زدهاید داخل ظرف قرار دهید. حالا روی سطح بالایی که رو به شماست هم کمی کره بمالید.
-
ایجاد فشار: بشقاب سنگینی روی ساندویچ بگذارید. این کار باعث میشود مواد به هم بچسبند. سه دقیقه زمان بدهید.
-
برگرداندن: بشقاب را بردارید. زیر نان را نگاه کنید. اگر طلایی شده، با کفگیر پهن آن را سریع برگردانید. دو دقیقه دیگر برای طرف دوم کافی است.
راز کش آمدن پنیر پیتزا در ماهیتابه
بزرگترین شکایت موقع کار با ماهیتابه این است که پنیر به اندازه کافی کش نمیآید. شعله گاز حرارت را فقط از پایین منتقل میکند و تا گرما به مرکز ساندویچ برسد، پوسته بیرونی میسوزد. برای حل این مشکل، قبل از گذاشتن نان دوم، مقدار کمی آب کف تابه دور از نان بریزید و در ظرف را برای سی ثانیه ببندید. بخار ایجاد شده مواد را بلافاصله ذوب میکند. انتخاب خود محصول هم شرط است. مدلهای خشک یا یخزده کشسانی ندارند. همیشه مواد را ده دقیقه قبل از پخت بیرون بگذارید تا به دمای محیط برسند. رطوبت استاندارد باعث میشود بافت کشدار و نرمی به دست بیاورید.
ترکیبهای جایگزین برای مواد میانی اسنک فوری
شما محدود به یک طعم نیستید. ماهیتابه به خوبی با انواع مواد کنار میآید، به شرطی که رطوبت آنها گرفته شده باشد.
-
ترکیب مرغ و اسفناج: سینه مرغ پخته و ریش شده را با اسفناج تفت داده شده مخلوط کنید. این ترکیب طعم ملایمی دارد و با پنیرهای طعمدار مچ میشود. آب اسفناج را کامل بگیرید تا ساندویچ شل نشود.
-
ترکیب سوسیس و فلفل دلمهای: سوسیسهای نگینی سرخ شده را با فلفل دلمهای و کمی آویشن ترکیب کنید. این طعم کلاسیکی است که همه دوست دارند. فلفلها را زیاد تفت ندهید تا زیر دندان حس شوند.
-
ترکیب گیاهی بادمجان و گوجه خشک: بادمجانهای حلقه شده و کبابی همراه با گوجه خشک و ریحان تازه طعم بسیار خوبی میدهند. بافت گوشتی بادمجان کامل شما را سیر میکند.
-
ترکیب تن ماهی و ذرت: روغن تن ماهی را کامل بگیرید و با ذرت پخته و کمی شوید مخلوط کنید. این ترکیب روی گاز بسیار سریع آماده میشود و برای شبهایی که مواد اولیه زیادی ندارید، نجاتدهنده است.
چرا اسنک در تابه خمیر میشود و راه حل آن
گاز زدن به ساندویچ نرم و خیس، اتفاق کلافهکنندهای است. رطوبت دشمن اصلی نان تست روی گاز است. بعضیها مواد را داغ از روی شعله برمیدارند و مستقیم لای نان میگذارند. بخار این مواد داخل فضای بسته حبس میشود و بافت ترد را از بین میبرد. همیشه اجازه دهید مواد میانی کمی خنک شوند.
اگر از قارچ، گوجه فرنگی یا پیاز استفاده میکنید، باید آنها را جداگانه تفت دهید تا آب اضافی بخار شود. گذاشتن درب ماهیتابه برای مدت طولانی هم اشتباه است. درب ظرف فقط برای چند ثانیه اول کاربرد دارد؛ بعد از آن باید برداشته شود تا حرارت مستقیم، پوسته را برشته کند. استفاده بیش از حد از سس هم همین نتیجه بد را به دنبال دارد.
نگهداری مواد اولیه برای پخت سریع در طول هفته
گاهی وقتها حتی ده دقیقه زمان هم برای درست کردن شام زیاد به نظر میرسد. کلید سرعت کار در آمادهسازی قبلی است. اگر مواد را از قبل خرد کرده و در ظرفهای در بسته داخل یخچال بگذارید، سرعت کار بالا میرود. قارچها را یکباره تفت دهید و بستهبندی کنید.
پنیرها را هم میتوانید بر اساس نوع مصرف تقسیمبندی کنید. وقتی محصولات مختلف را از مراکزی مثل انبار پنیر تهیه میکنید، بهتر است آنها را در ظرفهای کوچکتر بریزید تا هر بار مجبور به باز کردن کل بسته نباشید. هوا کشیدن مداوم باعث خشک شدن بافت مواد میشود. با داشتن مواد آماده، فقط چیدن لایهها باقی میماند.
طعم دادن به پوسته بیرونی ساندویچ با ادویهها
اغلب ما تمام تمرکز خود را روی مواد داخل ساندویچ میگذاریم و پوسته بیرونی را فراموش میکنیم. پوسته بیرونی همان جایی است که اولین برخورد با پرزهای چشایی را دارد. اضافه کردن کمی ادویه به کرهای که برای رومال استفاده میکنید، تفاوت زیادی ایجاد میکند.
پودر سیر، پودر پیاز یا کمی اورگانو را با کره نرم شده مخلوط کنید و بعد روی نان بمالید. وقتی این لایه کرهای با کف داغ تابه برخورد میکند، عطر ادویهها بلند میشود و طعمی شبیه به نان سیر به غذای شما میدهد. مراقب باشید از ادویههایی مثل پاپریکا در سطح بیرونی استفاده نکنید، چون به سرعت میسوزند و طعم تلخی میگیرند.
لذت یک شام خانگی بیدردسر
درست کردن غذای سریع نباید به معنی فدا کردن کیفیت باشد. وقتی خسته از سر کار برمیگردید و حوصله آشپزی طولانی را ندارید، ترکیب چند ماده ساده میتواند روز شما را بسازد. اما همین سادگی وابسته به کیفیت موادی است که استفاده میکنید. پنیر بیکیفیت که روی گاز میسوزد یا کش نمیآید، تمام زحمات شما را هدر میدهد و همان زمان کوتاه را هم خراب میکند.
