خورش قورمه سبزی یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که نه تنها در میان ایرانیان طرفداران بسیار زیادی دارد بلکه در کشورهای دیگر هم محبوب دارد. در مناطق مختلف ایران انواع خورشت های قرمه سبزی طبخ می شود که از محبوب ترین آن ها می توان به خورش قورمه سبزی تهرانی، خورش قورمه سبزی گیلانی ، خورش قورمه سبزی جنوبی و خورش قورمه سبزی ترکی یا تبریزی اشاره کرد که از نظر مواد اولیه کمی با هم متفاوت هستند. برای مشاهده آموزش آشپزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه خورش قورمه سبزی در ادامه با ما همراه باشید.

مواد لازم برای ۴ نفر

گوشت خورشتی ۳۰۰ گرم

سبزی خورشتی ۵۰۰ گرم

لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی ۱۵۰ گرم

پیاز ۱ عدد بزرگ

لیمو عمانی ۴ عدد

روغن مایع به اندازه لازم

نمک و فلفل سیاه به اندازه لازم

آب نارنج ، آبغوره و زردچوبه به اندازه لازم

طرز تهیه خورش قورمه سبزی

مرحله اول

برای تهیه قورمه سبزی ابتدا  لوبیا قرمزرا خیس می کنیم و  آن را داخل یک کاسه حاوی آب قرار می دهیم تا نفخ آن گرفته شود. پیشنهاد می کنیم برای تهیه قرمه سبزی از شب قبل لوبیا قرمز را بخیسانید.

مرحله دوم

این کار نه تنها نفخ لوبیا قرمز را می گیرد، بلکه موجب می شود لوبیا نرم تر شود و به همین دلیل  زودتر پخته شود. اگر آب موجود در کاسه را دو تا سه باز تعویض کنید، نفخ لوبیا کاملا از بین خواهد رفت.

مرحله سوم

در این مرحله پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و با مقداری روغن مایع داخل قابلمه مورد نظر می ریزیم. . پیاز را کمی تفت می دهیم تا رنگ آن باز شود، سپس مقداری زردچوبه و در صورت تمایل فلفل سیاه به پیاز اضافه می کنیم و همچنان تفت می دهیم تا زمانی که پیازها به ادویه ها کاملا اغشته شوند.

مرحله چهارم

در این مرحله گوشت را شسته و قیمه قیمه می کنیم و به قابلمه خورش اضافه می کنیم. بهتر است گوشت ها را ریز خرد کنید تا زودتر پخته شده و ظاهر زیبایی به خورشت بدهند. 

مرحله پنجم

پس از اضافه کردن گوشت به پیاز، آنرا به خوبی تفت می دهیم تا رنگ آن تغییر کند و کمی سرخ شود. پس از اینکه گوشت سرخ شد لوبیا قرمز را آبکشی کرده و به گوشت اضافه می کنیم. لوبیا قرمز را یکی دو دقیقه تفت می دهیم، سپس سه لیوان آب داخل قابلمه می ریزیم. 

مرحله ششم

در ابتدا حرارت زیر قابلمه را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید، سپس آنرا ملایم می کنیم تا گوشت و لوبیا قرمز به آرامی بپزند. برای پخته شدن کامل گوشت و لوبیا قرمز حدود ۲ ساعت زمان نیاز است. در ادامه سبزی خورشتی را پاک کرده، شسته و به صورت ساطوریریز می کنیم.

مرحله هفتم

در تابه دیگری سبزی خورشتی را با کمی روغن مایع سرخ می کنیم. هر چقدر سبزی را بیشتر سرخ کنید رنگ قورمه سبزی شما تیره تر خواهد شد. سبزی سرخ کرده را یک ساعت از پخت لوبیا و گوشت، به قابلمه خورش اضافه  می کنیم.

مرحله هشتم

در این مرحله نوبت به اضافه کردن لیمو عمانی ها،فلفل سیاه، آبغوره و کمی آب نارنج می رسد. در این مرحله حتما به خاطر داشته باشید که لیمو عمانی ها را از وسط ببرید و تخمه های آن را خارج کنید.

مرحله نهم

تخمه های لیمو عمانی طعم تلخی به خورش ما می دهند. بهتر است پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت نمک را به خورش اضافه کنید زیرا باعث می شود که گوشت دیرتر بپزد. در صورتی که آب خورش کم شده بود می توانید مقداری آب جوش اضافه کنید.

مرحله دهم

در ۱۵ دقیقه پایانی طعم خورش را بچشید و اگر نیاز بود مقداری نمک، فلفل سیاه و انواع ادویه های دلخواه خود را اضافه کنید. پس از اینکه خورش به خوبی جا افتاد، آن را در ظرف خورشت خوری بکشید و به همراه برنج سرو کنید.

نکات طرز تهیه قورمه سبزی

روغن انداختن قورمه سبزی

یکی از نکات مهم در تهیه خورش قورمه سبزی خانگی این است که کاری کنید که خورش شما به خوبی روغن بیندازد. روغن انداختن قورمه سبزی علاوه بر زیباتر کردن ظاهر خورش طعم بهتری نیز به آن می دهد. نکته اول برای روغن انداختن قورمه سبزی همانطور که در بالا ذکر کردیم سرخ کردن سبزی خورشتی است.

اگر سبزی خورشت قورمه  به خوبی سرخ شود باعث روغن انداختن بیشتری خواهدشد. نکته دوم هم این است که پس از پخته شدن گوشت و لوبیا یک قطعه کوچک یخ به خورش اضافه کنید که باعث ایجاد شوک در مواد خورش می شوند و به روغن انداختن خورش کمک می کند.

سبزی مخصوص قورمه سبزی

سبزی قورمه سبزی معمولا شامل تره، جعفری، شنبلیله، گشنیز و اسفناج می باشد که البته این سبزی ها در شهرهای مختلف متفاوت است. مثلا مردم جنوب کشور علاوه بر ترکیب اصلی سبزیجات معطر دیگری مثل سیر سبز و شوید نیز به قورمه سبزی اضافه می کنند.

در استان آذربایجان، ترخون هم به سبزی قورمه سبزی اضافه می شود که طعم خورشت را تند و تیزتر میکند. یکی از نکات مهم در مورد سبزی قورمه سبزی این است که شنبلیله کمتری در این خورش استفاده شود زیرا شنبلیله به مقدار زیاد روی طعم و عطر خورش تاثیر منفی می گذارد. 

دوره آنلاین آشپزی سنتی ایرانی 

اگر همیشه آرزو داشتید مثل یک سرآشپز حرفه‌ای غذاهای اصیل ایرانی را بپزید، دوره آشپزی سنتی ایرانی رِضیم بهترین انتخاب برای شماست! در این دوره آنلاین، قدم‌به‌قدم از صفر تا صد آشپزی را یاد می‌گیرید؛ حتی اگر هیچ تجربه‌ای در آشپزی نداشته باشید.

با ثبت‌نام در این دوره، طرز تهیه غذاهای اصیل و مجلسی ایرانی را می‌آموزید: از ته‌چین رستورانی و زرشک پلو با مرغ مجلسی گرفته تا خورشت‌های محبوبی مثل قورمه سبزی و قیمه. همچنین یاد می‌گیرید چطور کباب تابه‌ای، دلمه برگ مو، آلبالو پلو، هویج پلو و آبگوشت ایرانی را به سبک اصیل طبخ کنید.

اگر عاشق کباب هستید، این دوره شما را با تنوعی بی‌نظیر آشنا می‌کند: جوجه کباب زعفرانی، جوجه کباب لاری، جوجه کباب ماستی، جوجه کباب استخوانی ۲۸ روزه و حتی بال اسپایسی. برای علاقه‌مندان به غذاهای مجلسی هم، آموزش کامل باقالی پلو با ماهیچه و انواع ته‌چین مرغ ساده و ربی در نظر گرفته شده است.

تمام آموزش‌ها به صورت آنلاین و با تدریس مرحله‌به‌مرحله ارائه می‌شوند تا در خانه و بدون محدودیت زمانی، مهارت‌های آشپزی سنتی ایرانی را به بهترین شکل یاد بگیرید.

اپلیکیشن رِضیم 

اپلیکیشن آشپزی رِضیم با بیش از ۱۵ هزار نصب فعال در کافه‌بازار، یکی از کامل‌ترین و کاربردی‌ترین ابزارها برای یادگیری آشپزی و شیرینی‌پزی به‌صورت حرفه‌ای است. این اپلیکیشن محیطی ساده و در عین حال پیشرفته را فراهم کرده تا همه از مبتدی تا حرفه‌ای بتوانند مهارت‌های خود را در آشپزی ارتقا دهند.

در رِضیم، به مجموعه‌ای جامع از فیلم‌های آموزشی رایگان و دوره‌های تخصصی دسترسی خواهید داشت. ویدئوها با کیفیت بالا تهیه شده‌اند و همراه با دستورهای دقیق و مرحله‌به‌مرحله ارائه می‌شوند تا بتوانید انواع غذاهای خوشمزه و متنوع را به‌آسانی در خانه آماده کنید.

ویژگی مهم دیگر رِضیم، به‌روزرسانی منظم آن است؛ هر هفته آموزش‌های جدید به اپلیکیشن اضافه می‌شود تا همیشه به تازه‌ترین و حرفه‌ای‌ترین آموزش‌ها دسترسی داشته باشید.

با رِضیم، آشپزی برای شما لذت‌بخش‌تر، آسان‌تر و خلاقانه‌تر خواهد شد.