آش کارده (یا همان آش با سبزی کارده/کوارده) یکی از غذاهای نمادین و اصیل منطقه یاسوج و استان‌های جنوبی است.
به گزارش ، آش کارده (یا همان آش با سبزی کارده/کوارده) یکی از غذاهای نمادین و اصیل منطقه یاسوج و استان‌های جنوبی است. این آش با تکیه بر طعم خاص سبزی کارده و ترکیب آن با بلغور گندم و دوغ ترش، تجربه‌ای متفاوت از آش‌های سنتی ایران را رقم می‌زند. اگر به دنبال طعمی هستید که ترکیبی از ترشی ملایم، بافت نرم و غلیظ و عطری دلپذیر باشد، این دستور پخت مخصوص شماست.
بیشتر بخوانید:
مواد لازمسبزی کارده (کاردین یا کوارده) ۱.۲ پیمانه بلغور گندم ۱.۳ پیمانه دوغ ترش ۱.۳ پیمانه برنج ۱.۴ پیمانه نمک ۱ قاشق چای‌خوری (یا به مقدار لازم) آب به مقدار لازم
طرز تهیهمرحله ۱: پاک کردن و خرد کردن سبزی کارده
کارده، ستون فقرات این آش است. ابتدا سبزی را با دقت پاک کنید و چندین بار بشویید تا کاملاً از خاک و آلودگی پاک شود. سپس سبزی را به قطعات کوچک خرد کنید. خرد کردن دقیق باعث می‌شود در زمان پخت، سبزی به‌راحتی نرم شود و بافت یکدستی به آش بدهد.
مرحله ۲: پخت بلغور گندم
بلغور گندم را در یک قابلمه جداگانه با مقدار کافی آب بریزید و بگذارید بپزد. در طول فرآیند پخت، مرتب آن را هم بزنید تا از چسبیدن به ته قابلمه جلوگیری شود. وقتی بلغور کاملاً نرم شد و حالت لعاب‌دار پیدا کرد، آن را برای ترکیب با سایر مواد آماده کنید. (اگر آب آن کم بود، حتماً آب جوش اضافه کنید).
مرحله ۳: پخت برنج و سبزی کارده
برای رسیدن به بهترین بافت، مواد را جداگانه بپزید:
برنج را در قابلمه‌ای جداگانه با آب بپزید تا کاملاً نرم و پخته شود.
سبزی خرد شده را در قابلمه‌ای دیگر با آب روی حرارت قرار دهید تا کاملاً پخته و نرم شود. این کار باعث می‌شود طعم سبزی در آش نهایی کاملاً آزاد شود.
مرحله ۴: ترکیب مواد و اضافه کردن دوغ
پس از اینکه بلغور، برنج و سبزی هر کدام به تنهایی پخته شدند، آن‌ها را به قابلمه بلغور اضافه کنید. مواد را به آرامی هم بزنید تا با هم ترکیب شوند. در این مرحله، دوغ ترش و نمک را به قابلمه اضافه کنید. دوغ، طعم اصلی و ترشی دلپذیر این آش را ایجاد می‌کند.
مرحله ۵: جا افتادن آش
پس از ترکیب مواد، شعله را کم کنید. اجازه دهید آش در حرارت ملایم چند دقیقه دیگر بجوشد تا همه مواد (بلغور، برنج، سبزی و دوغ) کاملاً با هم جفت شوند و طعم‌ها به خورد هم بروند. در این مرحله اگر آش بیش از حد غلیظ بود، می‌توانید مقداری آب جوش به آن اضافه کنید. پس از رسیدن به غلظت دلخواه، آش را از روی حرارت بردارید.
نکات حرفه‌ای برای پخت بهتر آش کاردهاز آنجایی که کارده مزه اصلی غذاست، حتماً از سبزی تازه و سالم استفاده کنید. اگر از کارده خشک استفاده می‌کنید، حتماً پیش از پخت، آن را کاملاً بشویید و اجازه دهید در آب خوب خیس بخورد تا نرم شود.
بلغور گندم تمایل زیادی به چسبیدن به کف قابلمه دارد؛ بنابراین هم زدن منظم در حین پخت و همچنین استفاده از قابلمه‌های با کف ضخیم، بسیار توصیه می‌شود.
برای داشتن آش با کیفیت، همیشه از آب جوش برای رقیق کردن استفاده کنید. افزودن آب سرد باعث می‌شود بافت حبوبات و برنج تغییر کند و آش سفت شود.
اگر می‌خواهید آش شما اصیل‌تر و ترش‌تر شود، می‌توانید از روش استفاده از مخمر استفاده کنید. در این روش، مقداری مخمر را در آب ولرم حل کرده و پس از پخت اولیه، به آش اضافه می‌کنید و اجازه می‌دهید در جای گرم بماند تا فرایند ترش شدن آغاز شود. (دقت کنید که در این روش، حتماً طعم آش را مرتب چک کنید تا بیش از حد ترش نشود). نوش جان!
