تجمع نیترات در سبزی های برگی بیشتر از سبزیهای میوه ای و پیازی است و از آنجا که نیترات باعث بیماری هایی از قبیل کم خونی، سقط جنین و انواع سرطان می‌شود. ساقه وسط سبزیجاتی مثل کاهو را نباید خورد.