آنا/ اگر برخی مواد غذایی را بیش از حد گرم کنید، ترکیبات سرطان زا در آنها تشکیل می شود. بنابراین سوزاندن آنها اثرات منفی بیشتری دربرخواهد داشت. ترکیبات مرتبط به سرطان شامل آمین های هتروسیکلیک یا به اصطلاح هیدروکربن های معطر چندحلقه ای می شود که در غذاهای سرخ شده یا دودی شده پیدا می شود و برای سلامتی مضر است.
وقتی نانی می سوزد، احتمال تشکیل آکریل آمید (ترکیبی مرتبط با سرطان و آسیب عصبی در حیوانات) در آن افزایش می یابد. با این حال تاکنون شواهدی مبنی بر ارتباط مستقیم میان سرطان و مصرف آکریل آمید در انسان پیدا نشده است. نتایج برخی مطالعات نشان می دهد مصرف آکریل آمید، خطر ابتلا به سرطان تخمدان و رحم را در زنان دو برابر می کند.
