سمانه یوسفی مقدم افزود: بهترین نان ها، نان هایی هستند که از آردهای با سبوس بالا (آرد کامل) تهیه شده باشد و در تهیه خمیر آن جوش شیرین استفاده نشود.
وی بیان داشت: این نان ها با توجه به میزان فیبر بالا و کمک به حرکات دستگاه گوارش در پیشگیری از یبوست و سرطان های دستگاه گوارش بسیار مؤثر بوده و به کنترل بهتر قند خون در افراد مبتلا به دیابت نیز کمک می کند.
وی با بیان این که نان های تهیه شده از آردهای سبوس دار در پیشگیری از چاقی و دیگر بیماری های غیرواگیر نیز نقش مهمی دارد تصریح کرد: همان قدر که توصیه به استفاده از آردهای حاوی سبوس در تهیه نان مهم و ضروری بوده و نقش مهمی در سلامتی دارد، استفاده از سبوس بر روی نان در نانوایی ها مضر و ممنوع است.
یوسفی مقدم اظهارداشت: استفاده از سبوس به صورت خام از جذب بسیاری از ریزمغذی ها جلوگیری می کند، به علاوه سبوس های خام می تواند حاوی آلودگی های قارچی یا دیگر آلودگی ها باشد.
مسئول واحد بهبود تغذیۀ معاونت بهداشت دانشگاه گفت: چنانچه اضافه کردن سبوس در زیر خمیر نان بربری به جهت جلوگیری از چسبیدن آن صورت می گیرد حتما با برس های مخصوص، باید سبوس های اضافی از نان جدا شود.
